Sandrine, finaliste de l’émission « Le meilleur Pâtissier » et vainqueur en duo avec Abdelkarim de l’édition spéciale fêtes, vous propose une version revisitée de la traditionnelle galette!
Ne manquez pas de visiter son blog www.gateaux-et-toiles.com pour retrouver d’autres recettes mais aussi ses peintures.
Réjouissez-vous, à partir de 2017 elle proposera des ateliers de pâtisserie pour petits et grands au Luxembourg et régions frontalières. Plus d’infos à suivre…
Pâte feuilletée rapide
Achetez la pâte feuilletée chez votre pâtissier.
Abaissez la pâte et détaillez un carré de 20 cm de côté.
Piquez la pâte et placez-la au congélateur 20 min.
Placez la pâte congelée entre 2 feuilles de papier cuisson et 2 plaques à pâtisserie.
Enfournez 20 minutes à 180°C.
Sortez la pâte et retirez la feuille et le plaque du dessus.
Saupoudrez généreusement la pâte de sucre glace.
Augmentez la température à 230°C et enfournez 10 minutes, juste le temps que le feuilletage caramélise.
Streusel
40 g de beurre
50 g de poudre d’amande
50 g de cassonade
50 g de farine
QS de fleur de sel
Rassemblez tous les ingrédients et formez une boule homogène.
Étalez la boule entre de feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm.
Disposez un cadre à entremet de 20 cm de côté
Enfounez 15 minutes à 160°C.
Crème pâtissière
300 g de lait
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
23 g de fécule de pomme de terre
23 g de farine
1,5 gousse de vanille
Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez les poudres.
Portez à ébullition le lait avec la vanille et versez sur le précédent mélange
Reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition.
Séparez la masse de crème selon ces 2 poids (100g + 250 g).
Filmez au contact et faites refroidir complètement.
Crème diplomate au citron
250 g de crème pâtissière
6 g de gélatine
300 g de crème
Le zeste d’1 citron
Ajoutez les 6 g de gélatine préalablement réhydratée dans les 250 g de crème pâtissière chaude.
Filmez et laissez refroidir complètement.
Montez la crème mousseuse, texture bec d’oiseau.
Lissez la crème pâtissière froide au fouet, zestez le citron.
Incorporez la crème montée.
Réservez dans une poche munie d’une douille unie de 15 mm de diamètre.
Frangipane
60 g de beurre pommade
60 g de sucre
15 g de farine
100 g de poudre d’amande
60 g d’œufs
100 g de crème pâtissière
25 g de citron confit au sucre
1 fève pour galette
Rassemblez et mélangez intimement dans un bol le beurre pommade, le sucre, la farine, la poudre de noisette. Incorporez délicatement les œufs sans trop fouetter.
Ajoutez ensuite 100 g de crème pâtissière froide.
Versez la frangipane sur le streusel pré-cuit.
Pensez à placer la fève…
Enfournez 20 minutes à 175°C.
Montage
1 citron
Dressez des boules de crème diplomate sur la surface de la frangipane.
Emiettez le reste du streusel sur la crème diplomate.
Zestez le citron sur la crème.
Placez le carré de pâte feuilletée caramélisé dessus.
