De l’anglais pan signifiant poêle et cake qui veut dire gâteau, les pancake auraient été apportés aux Etats-Unis dès la fin du XVIIIe siècle par des immigrés allemands. Plus épais que les crêpes, ils sont également ronds mais plus petits, avec un diamètre variant de 5 à 10 cm. On les déguste traditionnellement avec du sirop d’érable, mais on peut les accommoder de 1001 façons ! Dérivés des crêpes (recette 1), certains y ajoutent des blancs d’oeufs battus en neige et/ou de la levure pour les rendre plus « aérés » (voir recette 2).
« Vite et bien fait »
Ingrédients (pour environ 6 pièces):
80 g de farine, 100 ml de lait, 20 ml d’eau, 1 oeuf, 1 c à soupe de miel, cannelle (facultatif), sucre (environ 2 c à soupe).
Beurre pour la cuisson.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, sauf le sucre, et mixer pour rendre le mélange bien homogène.Goûter et sucrer encore un peu selon le goût.
Faire fondre un peu de beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive et verser l’équivalent d’une petite louche à sauce.
Lorsque les bord sont cuits, retourner le pancake.
Un peu plus « élaboré »
Ingrédients (pour une vingtaine de pièces):
3 oeufs, 30 g de beurre, 30 cl de lait, 300 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique et faire un puits.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Faire fondre doucement le beurre.
Ajouter très progressivement la moitié du lait et les jaunes d’oeufs dans le mélange de farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter doucement le reste du lait et le beurre fondu refroidi.
Enfin, incorporer les blancs en neige. La pâte doit être épaisse et aérée à la fois.
Faire fondre un peu de beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive et verser l’équivalent d’une petite louche à sauce.
Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake.
