Ingrédients:
Huile d’olives; 1 oignon; 2 poivron; 3-4 courgettes, 2 aubergines, 5 ou 6 tomates; ail; du thym; herbes de Provence; sel et poivre
Préparation:
Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olives et bien remuer.
Ajouter le poivron lavé et coupé en lanières et laisser mijoter 15 min. Mettre ensuite les aubergines lavées et coupées en cubes et laisser mijoter 15 min.
Verser les tomates rincées et coupées en cubes et pour finir les courgettes lavées et coupées en tranches ou 1/2 tranches.
Saler et poivrer, mettre du thym et des herbes de Provence. Laisser mijoter 30 minutes.
