On aime tous les pâtes: Désormais, petits et grands aimeront aussi les oeufs et les épinards! Voici une recette dévoilée par le Chef Thomas Murer du restaurant « An Der Villa » à Steinfort.
Pour 4 personnes:
Les œufs mollets croustillants
– 6 œufs fermiers (les laisser hors du frigo une nuit pour qu’il soient a température ambiante·
– 50 gr de farine
– 100 gr de chapelure (normale ou panko* pour un œuf encore plus croustillant)
– Des glaçons
Préparation:
1. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 4 œufs durant 6 min. Une fois ce temps écoulé, les sortir et les plonger dans un bol d’eau glacée.
2. Après 15 min dans l’eau glacée, écaler les œufs délicatement et les réserver de côté.
3. Préparer la panure: Dans 3 bols, répartir séparément la farine, 2 œufs battus et la chapelure. Paner les œufs dans le même ordre: farine – oeufs battus – chapelure.
4. Juste avant de dresser l’assiette, plonger les œufs dans un bain d’huile a 180°c durant 1min30. Saler légèrement et les réserver de côté.
Les pâtes
– 100 gr d’épinards frais en purée
– 420 gr de farine
– 2 œufs
– 4 jaunes d’œuf
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
-1 grosse pincée de sel
Préparation:
1. Faire cuire les épinards dans un litre d’eau bouillante salée pendant 10 min. Les refroidir dans une eau bien glacée, les égoutter et les mixer en purée.
2. Dans la cuve d’un batteur réunir tous les ingrédients avec la purée d’épinard et, à l’aide du crochet, pétrir doucement afin d’obtenir une pâte homogène .
3. Couper la pâte en plusieurs petits pâtons. Les passer au laminoir plusieurs fois jusqu’à l’épaisseur de votre choix (le Chef s’arrête au cran numéro 6). Attention: si la pâte colle trop, n’hésitez pas à la fariner au fur et à mesure. Passer directement dans la machine à pâtes pour les découper en donnant la forme que l’on souhaite (spaghetti, tagliatelles…) et les disposer ensuite sur un séchoir à pâtes.
4. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes. La durée de cuisson peut varier si les pâtes sont très sèches ou non, il faut donc surveiller. Compter environ 2 a 3 minutes.
5. Égoutter les pâtes et les déposer dans une assiette creuse .
La garniture
– 100 gr de lardons
– 200 gr de crème liquide a 35%
– 1 oignon
Préparation:
Couper l’oignon en petits dés faire colorer dans une casserole avec un peu de matière grasse.
Ajouter les lardons et les laisser colorer puis mouiller avec la crème et laisser réduire de moitié.
Rectifier l’assaisonnement.
Dégustation
Verser la sauce autour des pâtes et déposer l’oeuf croustillant par-dessus.
